Ẩm thực của Nhật Bản thời Heian mới mang bản sắc riêng.

Sự phát triển của tầng lớp thượng lưu Kyoto trở thành tiền đề quan trọng cho sự phát triển của nghệ thuật ẩm thực. Mọi người ăn 2 bữa một ngày cũng với nhiều bữa ăn nhẹ khác trong ngày.

Đến thế kỷ 10, các loại nguyên liệu đã trở nên phong phú hơn, người ta đưa vào món ăn nhiều loại rau củ như củ cải tròn, mù tạt lá, dưa chuột và cà tím.

Năm 1185, sau khi chính quyền dời về Kamakura, tầng lớp võ sĩ đạo và thiền sư dần có vị thế hơn trước, do vậy, các món chay được hình thành, dẫn đến sự ra đời của các món khai vị trước buổi trà đạo vào thế kỷ 16.

Món ăn chay Nhật Bản chú trọng vào 5 màu sắc cơ bản như xanh, đỏ, vàng, trắng, đen tím, và 6 vị như đắng, chua, ngọt, nóng, cay, vị thơm ngon.

Dưới ảnh hưởng của cách nấu này, tính đơn giản trong các món ăn Nhật cũng hình thành.

Món ăn xuất hiện từ thời Heian.

Chazuke được những người dân nghèo sáng tạo ra để tận dụng cơm hoặc thức ăn thừa từ bữa ăn trước.

Cách chế biến Chazuke vô cùng đơn giản, đồ ăn thừa cho vào bát cơm nóng, xong chan trà vào, trộn lên và thưởng thức.

Trà rót vào cơm có thể sử dụng các loại trà như Sencha, Houjicha và Genmaicha. Việc kết hợp với nước trà sẽ làm tăng hương vị và cảm giác thanh nhẹ, dễ chịu cho món ăn.

Cũng vào thời gian này Sushi bắt đầu được đưa vào Nhật Bản. Món Sushi đầu tiên được biết đến có tên là Nare – Sushi. Được chế biến từ cá ướp muối, làm sạch và được lên men trong gạo.

Sau vài tháng ủ trong gạo, khi mang Nara – Sushi ra ngoài thì chỉ dùng cá còn lớp gạo bên ngoài sẽ bị loại bỏ.

Bài viết đôi nét về ẩm thực Nhật Bản thời Heian được tổng hợp bởi giáo viên trung tâm tiếng Nhật SGV.